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马铃薯馒头成健康新宠 富含维生素C等营养成分

[摘要]  上海新闻网8月3日音讯 薯业的工业链条不断延伸,商品种类日益丰厚,让马铃薯主粮化变成群众重视焦点。马铃薯全粉占比30%的第一代马铃薯馒头前不久在北京成功上市出售,...

  上海新闻网8月3日音讯 薯业的工业链条不断延伸,商品种类日益丰厚,让马铃薯主粮化变成群众重视焦点。马铃薯全粉占比30%的第一代马铃薯馒头前不久在北京成功上市出售,现在已在200多家超市出售。   “马铃薯养分丰厚,富含维生素、矿物质、膳食纤维等养分成分。比方,传统的小麦馒头中简直不含维生素C,而这次上市的马铃薯馒头每百克维生素C含量高达14.59毫克,是养分丰厚的健康食物。”中国农业科学院农商品加工研讨所薯类科研团队负责人木泰华表明。   在不断追求膳食多元和养分健康的布景下,该研讨所薯类科研团队牵头,展开了马铃薯主食专用马铃薯种类挑选、配方与技术、质量构成机理及养分素归纳评价等一系列的研讨。“科研团队历时两年之久,实验了12000个馒头样品,才研制成功,”木泰华说,“做个馒头看似简单,但里边的学识很深。”   木泰华介绍,科研团队现已霸占了高占比马铃薯主食商品发酵难、成形难、整形难、易开裂、口感差等要害难题,突破了马铃薯主食加工过程中一系列要害技术和技术,完成了中试以及工业化出产,并将马铃薯与小麦粉复合馒头中马铃薯的占比不断提高,研制出馒头、面条、面包、米粉等第一代马铃薯主食化商品,为商品加工技术与配备的推广应用拓荒了宽广远景。

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