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苏州的酱菜,有江南人家的饮食习惯

[摘要]  在京都的时候,时常会有恍惚感,古老的城市常会激发人们相似的感受,京都总会让我想起苏州,不是建筑或者街道,而是那种古老的生活态度。  老生活就是日子的精细,把简单的生活过复杂,大把闲散时光平铺在生活...

  在京都的时候,时常会有恍惚感,古老的城市常会激发人们相似的感受,京都总会让我想起苏州,不是建筑或者街道,而是那种古老的生活态度。Y9q888大奖娱乐官方网站_888大奖娱乐官网下载_大奖娱乐官方网站首页Y9q888大奖娱乐官方网站_888大奖娱乐官网下载_大奖娱乐官方网站首页  老生活就是日子的精细,把简单的生活过复杂,大把闲散时光平铺在生活里。京都很少有大超市,走在那些古老似长安的街巷间,小杂货店卖的是京野菜;神社旁的小食品店则卖京渍物,按季节轮换,京都人说吃到嘴里的渍物是“幸福的味道”。Y9q888大奖娱乐官方网站_888大奖娱乐官网下载_大奖娱乐官方网站首页  甚至有餐厅主打“渍物”,吃过一家“稻”,在岚山烟雨里,这家百年老店门口是个放置腌渍物的大木桶,让人觉得诧异,怎么光靠渍物能开出这么一家富丽堂皇的大店?端上来的套餐也不丰富,渍萝卜、渍黄瓜,外加几片放在酱汁中的豆腐和年糕,几乎觉得自己进错了店。Y9q888大奖娱乐官方网站_888大奖娱乐官网下载_大奖娱乐官方网站首页Y9q888大奖娱乐官方网站_888大奖娱乐官网下载_大奖娱乐官方网站首页  可是一吃就立刻知道了好。好的渍物,最重要的是有酱味咸味,但是又不突出,须得若隐若现,这寥寥无几的几片萝卜黄瓜,都有这种优点。渍菜,须得有厚重的菜底子,这样才会有柔软的口感,又不能一味软烂,须带点清脆,味道上也不是过于甜腻,而是甜咸兼备。Y9q888大奖娱乐官方网站_888大奖娱乐官网下载_大奖娱乐官方网站首页Y9q888大奖娱乐官方网站_888大奖娱乐官网下载_大奖娱乐官方网站首页  后来才知道,京都的渍菜足有几百种,上百家老店各自为政,做着自己家最拿手的渍菜,成为京都特产之一。Y9q888大奖娱乐官方网站_888大奖娱乐官网下载_大奖娱乐官方网站首页Y9q888大奖娱乐官方网站_888大奖娱乐官网下载_大奖娱乐官方网站首页  几乎立刻就想到了江南的酱菜。长江三角洲最常见的酱菜罐头是扬州垄断的,标签上画着五亭的三和四美牌酱菜,各品类都有。扬州酱菜出名,几乎让不熟悉情况的人以为长江三角洲就那里有酱菜。据说魏晋年代,扬州就开始出产酱菜。加上扬州有的是大码头,出门的人带上不容易坏的酱菜比较适合远行。Y9q888大奖娱乐官方网站_888大奖娱乐官网下载_大奖娱乐官方网站首页Y9q888大奖娱乐官方网站_888大奖娱乐官网下载_大奖娱乐官方网站首页  小时候最爱宝塔菜,这种菜似乎不能进入蔬菜体系,酱菜是唯一的出路,也是又脆又面,又咸又甜,吃白粥或者馒头都好。三和、四美本来是两家作坊,进入工业化时代,开始联合,生产出批量的罐装酱菜,可是酱菜这东西,一旦离开了酱缸进入密封体系的罐头,口感总会发生微妙变化,不如原来。所以,吃酱菜最好还是要自己腌,可谁家现在还有那种闲情?Y9q888大奖娱乐官方网站_888大奖娱乐官网下载_大奖娱乐官方网站首页Y9q888大奖娱乐官方网站_888大奖娱乐官网下载_大奖娱乐官方网站首页  这点上苏州就好了,苏州酱菜的年代稍微晚些,应该成型于宋朝,随着苏州的崛起而发达。酱菜保留了家常风味,散落在各乡镇的小酱园还保持了不多的产量和依时令做酱的习惯,和苏州手工的特点一样,品种之复杂,手工之精细,口味之细腻,一下子让人想到京都。现在苏州的各个小镇,都有自己的一两种酱菜名品,这点也像京都,比如

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